La crème anglaise

Par Squirrelou

Ingrédients :

C’est parti !

Versez le lait dans une casserole. Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les graines. Ajoutez-les dans le lait ainsi que la gousse. Mettez à chauffer.
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Lorsque le lait bout, versez le lait au dessus du mélange œufs-sucre. Fouettez vivement.
Remettez la crème anglaise à feu doux. À l'aide d'une spatule, mélangez en formant des "8" (cela s'appelle vanner). Il est important de ne jamais cesser de remuer et de maintenir à feu doux pour ne pas faire bouillir la crème anglaise, et que les œufs ne coagulent pas. Le mélange doit atteindre les 83°C, munissez-vous d’une sonde. La crème doit épaissir.
Une fois la température atteinte, à l'aide d'une passoire, versez la crème dans le plat, pour récupérer la gousse et enlever les petites particules marrons provenant de la gousse. (on appelle ça chinoiser).
Filmez la crème au contact. Et réservez la au frais minimum 3h.